 |
| 《一個主廚的誕生》，圖片來源：博客來 |
「你不可能一派輕鬆就達到完美，必須毫不懈怠地追求，並且永不停歇，因為一但停下腳步，或許就功虧一簣了。外在世界總是混亂的，因此創造和維繫秩序都需要能量。完美是一種最高層次的秩序，若在這條通往完美的道路上你並沒有猛烈地追尋，你就也不會花太多精力把手上的事情做好，也會越來越疲乏，因為這是一條艱困的道路，並且要經歷許多歷程。」
美食記者邁可・魯曼（Michael Ruhlman）撰寫過獲獎無數的烹飪書籍，曾與名廚湯瑪斯．凱勒（Thomas Keller）合寫《法國洗衣店餐廳食譜》（The French Laundry Cookbook），另著有《大廚的靈魂》（The Soul of a Chef）、《大廚的影響力》（The Reach of a Chef）、《輕鬆打造完美廚藝》（Ruhlman's Twenty）、《完美廚藝全書》（The Elements of Cooking）等多部著作。
《一個主廚的誕生》（The Making of a Chef:）側寫全美最具影響力的烹飪學校之一：美國廚藝學院（簡稱CIA），紀錄其中的老師、學生、課程和食材群像。同時，也是關於廚藝旅程可能遭逢的種種轉變。邁可・魯曼坦誠，原本是一名記者，卻為了寫這本書而成為一名廚師——真正的廚師，這原比過往做過的任何一件事，更加徹底改變他的生活。而撰寫此書的目的，並不是以此作為烹飪學生的入門書，相反地，是寫出一則故事，讓無意進入烹飪學校的讀者，也能一窺學習烹飪會帶來什麼樣的改變，成為一位廚師意味著什麼，以及專業烹飪能讓我們了解哪些食物的知識，在專業廚房和家中烹飪分別是怎麼樣的體驗。
美國廚藝學院（簡稱CIA）是美國第一所專業的廚藝學院。根據《一個主廚的誕生》，美國廚藝學院最主要的課程安排和教學觀念，就是運用前一段課程所學的知識和技能為基礎，再進階至下一階段。課程規劃帶給學生極具邏輯的觀念和非常精實的實作訓練，經常被稱為「烹飪學校中的哈佛」。作為「烹飪教育的典範」，CIA以二點聞名於世：一是嚴苛而先進的教學，不但奠定也不斷推高專業廚藝的標準；二是顯赫的校友群，從炙手可熱的話題主廚，到作品暢銷全球的美食作家，培養出大量具國際影響力的業界精銳。學院的每一個動作都備受矚目，不論是新增一門課程，開設一家新餐廳或出版一本書。
邁可・魯曼將此書分列五篇章：廚藝技能、料理訓練、食物管理者、二年級、豐收以及附錄：美國廚藝學院課程-副學士學位。
《一個主廚的誕生》或許無法確實身歷其境般想像火熱忙亂的廚房實況，但從烹製高湯、熬煮醬汁、油煎豬排到烘焙麵包，即便是看似輕鬆的總匯三明治都相當不容易，超乎意想的技術和細節，或許在第一部：廚藝技能（也是本書比重最多的部分），就能將大多數讀者對於名廚嚮往的夢幻泡泡重重粉粹。閱讀本書的過程更像是經歷一次完整的烹飪教育，也是一趟充滿冒險的旅程。烹飪教育讓我們得以了解食材經過烹煮會產生的變化，是一套博大精深的知識體系；同時也使我們掌握運用雙手的方式和技巧，並且得不斷精進這些經驗。
「然而，最重要，也最鮮為人知的是：烹飪教育是一種壓力訓練和自我激勵的過程，你可以做得比你想像的更多，做得比你想像的更好。」
本書不僅僅是一所烹飪學校的廚師紀錄，也探討成為專業廚師和進入該行業的人的本質和精神。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
邁可・魯曼（Michael Ruhlman）著，劉佳澐譯《一個主廚的誕生》（積木出版，2020年）
沒有留言:
張貼留言