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| 《主廚的料理法則》，圖片來源：博客來 |
路易斯‧埃瓜拉斯（Louis Eguaras）擔任加州洛杉磯使命大學（Los Angeles Mission College）廚藝學院（Culinary Arts Institute）的系主任、烹飪教育學院（Institute of Culinary Education）的主廚講師，服務過的名人包含美國總統老布希、柯林頓以及好萊塢巨星，湯姆‧漢克、安東尼‧霍普金斯。
《主廚的料理法則》（101 Things I Learned in Culinary School）是路易斯‧埃瓜拉斯（Louis Eguaras）集其三十年主廚經驗的料理精華，從採買、切工、烹煮到調味等基本知能，解說常聽人言道那些似是而非的廚房謠言，不可不知的美食知識，以及烹飪職人的專業技法等。廚房裡充滿各種專業常規與知能，與時俱進的科技和飲食風潮讓烹飪變得越來越複雜，有太多值得關注、需要學習的知識技能，對於有烹飪經驗的讀者而言，本書深入淺出，可以提醒讀者正確的做法，透過分門別類的指南，能學到料理界的重要知識，包括廚師的想法做工、專業的餐廳廚房相關術語和營運流程等。
如同作者在序中所說：「這不是一本食譜，您會學到一些烹飪的方法，但本書的重點是幫助您準備好開始烹飪。建議您將這本書放在廚房，隨時查閱，放在邊桌上或隨身攜帶，有空時就翻翻。在課堂之間、公車上、等水開時，隨時隨地翻到哪頁就讀哪頁，當成是提醒或複習。」
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路易斯‧埃瓜拉斯（Louis Eguaras）著，趙慧芬譯《主廚的料理法則》（原點出版，2021年）
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