 |
| 圖片來源：博客來 |
四萬十川發源於高知縣和愛媛縣交界處，沿途流經四萬十町與土佐等地，滔滔匯流，注入土佐灣。是四國最大的河川，保留梯田、傳統捕魚法等與山川共生的自然人文特有景觀，以「日本最後的清流」之名享譽全國。四萬十川不僅反映流域居民的生活，同時廣褒豐富的魚類水產資源，如香魚、鰻魚、河蝦、絨螯蟹、青海苔，以及土佐文旦、茄子、糯米椒、土川七等山產蔬果，新鮮的季節食材俯拾即是，是海漁山蔬的寶庫。
 |
| ソース焼きそば，圖片來源：「深夜食堂」シリーズ公式サイト |
「老闆，你知道嗎？炒麵撒上四萬十川的青海苔，非常好吃喔。」
─《深夜食堂．第25夜．調味醬炒麵》
左古文男和安倍夜郎二人對於四萬十流域的飲食記憶各有見解，左古文男回憶的家鄉味是河邊鮮烤的長臂蝦、海邊撿拾的卷螺以及秋季在山裡挖掘的山藥。安倍夜郎則特別提到被稱為「虎杖」的土川七和夏日的涼粉攤。能以幡多方言對談的安倍夜郎，再度言及四萬十川青海苔的喜愛之情，裹在乾煎的食物或是單純灑在熱騰騰的白飯上，美味得能吃下好幾碗飯。四萬十川的青海苔也是促成二人共同合作《四萬十食堂》的發端─雖然不是展露精緻華麗的烹飪技術或高級料理，但都是營養豐富，能體現食材的原味，讓人平靜安心地細細品嚐，充滿鄉愁滋味的地方料理。
《深夜食堂．第117夜》不管多少都吃得下的炸丁香魚，來自高知縣西邊的宿毛地區。宿毛市是從松山或九州前往幡多的必經玄關，可以釣到竹莢魚、黑鯛、梭子魚、烏賊等各種漁獲，是深受釣客喜愛的釣魚天堂。沖島周邊有日本首屈一指的丁香魚漁場，將新鮮的丁香魚做成生魚片，或油炸、鹽烤、燉煮製成乾物醃菜都相當適合。近幾年研發出將剖開的丁香魚以特製醬汁醃煮，淋在剛煮好的白飯上，佐以蛋黃、薑蔥的丁香魚丼飯，蛋黃的甜、生薑的辣和新鮮的丁香魚相互融合形成巧妙的平衡，適合搭配辛口的日本酒，成為代表宿毛市的當地美食。
「因為是真心愛家鄉，所以不想寫過於誇張的讚美。」
安倍夜郎在結語提到，吹捧自己老家是很不討喜的一件事。無論哪個地區，都有只能在當地才可吃到的珍饈美饌，自己並不喜歡刻意宣傳，不想寫太誇張的溢美之詞，和左古文男一樣，單純抱持由衷喜愛故鄉的心情為出發點，認為《四萬十食堂》是一本收集了「不妨吃吃看這個。如何，好吃吧？」這種推薦的小書─「有名的料理當然好，但既然到了幡多，還是應該嚐嚐只有那裡才吃得到的地方菜啊。」
沒有留言:
張貼留言