小川糸《深夜的栗子》──恬謐悠然的幸福粼光

《深夜的栗子》，圖片來源：博客來

《深夜的栗子》是小川糸往來於日本和德國的生活隨筆集。

從記錄「微小的日常」出發，溫暖的基調，真摯淡雅的日常絮語──是春天的豌豆飯搭配煎鮭魚，盛夏午後露天啤酒廣場的啤酒配薯條，冬日一片灰意的柏林穿上紅色毛衣，喝卡布奇諾，和百合一起散步出門買蛋買巧克力，以及從德國返回日本，因時差無法入睡，就望著夜晚坐在窗邊吃著深夜的栗子──再習以為常的風景，也能看見其中隱隱流動著恬謐悠然的幸福粼光。

世界不可能總是絢麗彩虹，當然也有今天不寫了，不想勉強的創作，或正身處人生的颱風。

「不過，有時候天空會突然放晴，藍天短暫露臉。
當窗外出現藍天時，我總忍不住想要「哇」的歡呼。」
──〈天亮〉

在灰暗和藍色天空變換之間，感官如冰雪融去般甦醒，心情隨之開朗，體會自然天光獨有的規則和幽默感。即便自言生活節奏極其平凡，充滿平靜和光亮，自適平實的雜文手記，是緩步前行的根基也是秉燭指引生活的線索，更能觸動心懷；所謂心情的餘裕，也在翻讀過程緩緩展開。

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小川糸《深夜的栗子》，（皇冠文化，2025年12月）

《河畔小日子》──牟呼栗多

《河畔小日子》，圖片來源：博客來

《河畔小日子》（川っぺりムコリッタ，又譯《河畔須臾》）是《海鷗食堂》導演荻上直子的原創小說。後記提到，原先想寫的是劇本，因電影拍攝延期而心有不甘懊悔到難以成眠，於是在「懊悔的不得了的心情下」開始提筆創作小說。

ムコリッタ：「牟呼栗多」來自佛教經典裡的時間單位，比喻「極其短暫的瞬間」── 一念之間的須臾剎那，是四十八分鐘。

河岸邊的牟呼栗多是充滿昭和氣息的老舊公寓，公寓生活聚焦著社會邊緣人──剛出獄的孤僻男子山田、極簡主義者島田、帶著選擇性緘默兒子推銷墓碑的溝口，以及先生過世後總是面無表情的女房東。詐騙、更生人或孤獨死甚至是無主遺骨這類隱暗敏感的議題，在日本鄉下河濱社區，有著微妙佛教詞義「牟呼栗多」之名的公寓裡形成一格世界的自然元素，邊緣幽微卻彼此相連。

「像我這樣的人也能擁有幸福嗎」

掀開電鍋蓋瞬間冒出的米飯香氣撲鼻的悸動，自家小菜園的小黃瓜沾美乃滋「摸摸泥土流流汗，吃自己種的蔬菜，就會覺得活著真好，就連我也會這麼想，這就是所謂自然的恩惠吧。」以及在鹽漬魷魚工廠忙碌一日下班洗完澡，赤裸上身感受晚風，再一口氣喝完牛奶，由心底發出滿足的「啊～」的感嘆。

萩山直子筆下的河畔公寓日常，即便貧困孤獨地質疑自我可有可無，連電風扇都只能撿拾自垃圾堆的無產生活既沈重又苦悶，僅僅是吃飯配鹽漬就如此愜意滿足，看似底層悲歌自我解悶的苦中作樂，卻著實體現存乎日日其中──「須臾」片刻的微小幸福散碎日常，這四十八分鐘的幸福碎片或許是一天當中最重要的時間，碎散拼湊層層疊加至足以構築撐起底層生活的力量與歸屬所在。

「往後你還會繼續過著不知道活著到底有沒有意義的日子，不斷徬徨，我看過太多這種人了。別動腦，動手。只要不斷動手，就可以斬斷不必要的疑問。你沒問題的。」

後記的註解提到，日文原書名是《河畔的牟呼栗多》，選擇牟呼栗多這個詞，是認為可以表現出白天到夜晚、生與死之間的時間，沒有明確界線、延續中的「邊界」感覺。對於到底哪裡才是谷底，界線是模糊的，過一天是一天的底端庶民或有錢到可以花費一百萬元日幣買墓碑給寵物的貴婦，對谷底的想法和面臨日常瞬間的幸福與否可能都不一樣，雖然有許多場所讓原本快樂的事變悲傷，但靠同樣的力量，也有些人讓悲傷轉變為快樂，生命的每一剎那都在前進與更新。

「很幸福吧？」

「啊？」

我的身體瞬間靜止不動。這句話在內心深處掀起一陣波瀾。

「很幸福啊。你看，如果一個一個去發現這些小小的幸福，就算是這麼拮据的日子也能過得下去啊。」

描繪每一個「牟呼栗多」，在微小事物當中感受生命的喜悅，短暫的無常之苦，也可能翻轉成值得珍貴寶愛的幸福。

相對於小說逐步鋪敘的細膩溫暖，《河畔小日子》電影由松山研一、滿島光主演，也能感受到荻上直子導演的奇心妙趣和特有的詼諧一笑，都值得欣賞品味。

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《河畔小日子》（光生出版，2025）

【閱讀筆記】―約翰‧麥奎德 （John McQuaid）《品嚐的科學》

《品嚐的科學》，圖片來源：博客來

「每個人都活在自己的味道世界裡。」

作者約翰‧麥奎德（John McQuaid）是記者，曾在《史密森尼雜誌》（Smithsonian）、《華盛頓郵報》、富比世網站和《Eating Well》雜誌上出現。他為《紐奧良時報花絮報》（The New Orleans Times-Picayune）所做的科學與環境報導，預料到了卡崔娜颶風，並探討全球漁業危機與外來物種問題。聯合報導《毀滅之路：紐奧良的破壞與超級風暴來襲》（Path of Destruction： Devastation of New Orleans and the Coming Age of Superstorms）贏得了普立茲獎，他的其他作品則拿過美國科學促進會、美國生物科學學會和國際專業烹飪協會的大獎。

《品嚐的科學》從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線，探尋食材結構及食物特性之間的融合與互動，深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司，以及科學實驗室，串連科學與感官，剖析古今中外烹調史，揭露最新的飲食科學研究從餐桌上的藝術和傳統。本書九大篇章〈出錯的味覺圖〉〈從古至今最關鍵的五餐飯〉〈苦味基因〉〈味道的文化〉〈甜蜜誘惑〉〈喜好和噁心〉〈尋找天下第一辣〉〈味覺大轟炸〉〈關於味美的DNA〉，對人類的「味覺」做出深刻且完整的歷史文化與科學整合──由腦神經傳導講到飲食文化，氣味、味道、口感、化學感知來追溯為何我們會對記憶中的味道念念不忘，甚至形塑了你我的世界觀。在〈出錯的味覺圖〉提到：「每個人都活在自己的味覺世界裡；而這個世界在童年初期就成形，並隨著生命的進程而演變。個人的味覺世界，是由古老的演化要件，遇上一輩子處理高能量食物、接收文化暗示與商業訊息，產生的衝擊所創造的。」完整詮釋了味覺的內在運作，隱藏在演化、基因、歷史文化和生命經驗底下，等待破土而出的衝擊體驗。

對味道的感受與其他感官相當不同，因人而異，且差異可能極大，涉及全身、大腦、心理等許多層面，神祕莫測。特別喜歡〈味道的文化〉和〈甜蜜誘惑〉當中，縱看古今又俯察東西，結合人文與科普學識，從苦艾酒到形塑麵包的酵母菌；從佛陀的米糕到殖民地的製糖工人，發酵作用的飲食變革從何而來，使人愉悅的糖份如何引發大腦的快樂熱點，約翰‧麥奎德 （John McQuaid）帶領讀者暢覽味覺大道。閱讀過程，除了驚嘆作者在飲食領域知識的博洽淵博之外，也從而獲得食品科學和歷史演化逐步拼接與連結的悅讀樂趣。認真的美食愛好者將會發現，非但不會被書中的專業詞彙所嚇倒，甚至將對作者有趣的發現玩味再三。

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約翰‧麥奎德 （John McQuaid）著，林東翰、張瓊懿、甘錫安譯《品嘗的科學：普立茲獎得主的滋味探源之旅》（行路出版，2019年）

【閱讀筆記】―村上春樹《襲擊麵包店》

村上春樹《襲擊麵包店》，圖片來源：博客來

「於是我們拿著菜刀，出發前往麵包店。」

〈麵包店襲擊〉是村上春樹的寫作生涯中，非常早期的短篇作品，初登在《早稻田文學》1981 年十月號。而〈麵包店再襲擊〉（パン屋再襲撃）作為〈麵包店襲擊〉的後日談，原篇刊載於現已停刊的女性雜誌《美麗佳人》1985年八月號。

時報文化出版的《襲擊麵包店》則是同時收錄過去未曾在臺發表短篇〈麵包店襲擊〉與短篇〈麵包店再襲擊〉搭配德國插畫家Kat Menschik的超現實版畫，更名為〈再次襲擊麵包店〉，書末附上村上春樹對此部改稿作品所寫的〈後記〉。

曾經帶著菜刀襲擊麵包店，企望成為亡命之徒的年輕人，在結婚後，又突然被宛如龍捲風壓境而來的強烈空腹感驅使，再次「襲擊」。村上春樹在後記提到，反覆讀著兩篇作品的小樣之間，漸漸動了修改文章的念頭，做了部分細微的更動，或許可算是升級。為了與原始版本有所區別，標題也變更為〈襲擊麵包店〉和〈再次襲擊麵包店〉。多年前讀過藍小說書系的《麵包店再襲擊》，和2013年出版的《襲擊麵包店》，相互對照，確實能讀出修改前後略有不同。

很喜歡從〈襲擊麵包店〉到〈再次襲擊麵包店〉一氣呵成的氛圍和插圖中聽著華格納吃麵包的小丑。

「於是我們邊聽華格納邊吃了滿肚子麵包。」

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村上春樹著， 張致斌譯《襲擊麵包店》（時報出版，2013年）

【閱讀筆記】―邁可・魯曼（Michael Ruhlman）《一個主廚的誕生》

《一個主廚的誕生》，圖片來源：博客來

「你不可能一派輕鬆就達到完美，必須毫不懈怠地追求，並且永不停歇，因為一但停下腳步，或許就功虧一簣了。外在世界總是混亂的，因此創造和維繫秩序都需要能量。完美是一種最高層次的秩序，若在這條通往完美的道路上你並沒有猛烈地追尋，你就也不會花太多精力把手上的事情做好，也會越來越疲乏，因為這是一條艱困的道路，並且要經歷許多歷程。」

美食記者邁可・魯曼（Michael Ruhlman）撰寫過獲獎無數的烹飪書籍，曾與名廚湯瑪斯．凱勒（Thomas Keller）合寫《法國洗衣店餐廳食譜》（The French Laundry Cookbook），另著有《大廚的靈魂》（The Soul of a Chef）、《大廚的影響力》（The Reach of a Chef）、《輕鬆打造完美廚藝》（Ruhlman's Twenty）、《完美廚藝全書》（The Elements of Cooking）等多部著作。

《一個主廚的誕生》（The Making of a Chef:）側寫全美最具影響力的烹飪學校之一：美國廚藝學院（簡稱CIA），紀錄其中的老師、學生、課程和食材群像。同時，也是關於廚藝旅程可能遭逢的種種轉變。邁可・魯曼坦誠，原本是一名記者，卻為了寫這本書而成為一名廚師——真正的廚師，這原比過往做過的任何一件事，更加徹底改變他的生活。而撰寫此書的目的，並不是以此作為烹飪學生的入門書，相反地，是寫出一則故事，讓無意進入烹飪學校的讀者，也能一窺學習烹飪會帶來什麼樣的改變，成為一位廚師意味著什麼，以及專業烹飪能讓我們了解哪些食物的知識，在專業廚房和家中烹飪分別是怎麼樣的體驗。

美國廚藝學院（簡稱CIA）是美國第一所專業的廚藝學院。根據《一個主廚的誕生》，美國廚藝學院最主要的課程安排和教學觀念，就是運用前一段課程所學的知識和技能為基礎，再進階至下一階段。課程規劃帶給學生極具邏輯的觀念和非常精實的實作訓練，經常被稱為「烹飪學校中的哈佛」。作為「烹飪教育的典範」，CIA以二點聞名於世：一是嚴苛而先進的教學，不但奠定也不斷推高專業廚藝的標準；二是顯赫的校友群，從炙手可熱的話題主廚，到作品暢銷全球的美食作家，培養出大量具國際影響力的業界精銳。學院的每一個動作都備受矚目，不論是新增一門課程，開設一家新餐廳或出版一本書。

邁可・魯曼將此書分列五篇章：廚藝技能、料理訓練、食物管理者、二年級、豐收以及附錄：美國廚藝學院課程-副學士學位。

《一個主廚的誕生》或許無法確實身歷其境般想像火熱忙亂的廚房實況，但從烹製高湯、熬煮醬汁、油煎豬排到烘焙麵包，即便是看似輕鬆的總匯三明治都相當不容易，超乎意想的技術和細節，或許在第一部：廚藝技能（也是本書比重最多的部分），就能將大多數讀者對於名廚嚮往的夢幻泡泡重重粉粹。閱讀本書的過程更像是經歷一次完整的烹飪教育，也是一趟充滿冒險的旅程。烹飪教育讓我們得以了解食材經過烹煮會產生的變化，是一套博大精深的知識體系；同時也使我們掌握運用雙手的方式和技巧，並且得不斷精進這些經驗。

「然而，最重要，也最鮮為人知的是：烹飪教育是一種壓力訓練和自我激勵的過程，你可以做得比你想像的更多，做得比你想像的更好。」

本書不僅僅是一所烹飪學校的廚師紀錄，也探討成為專業廚師和進入該行業的人的本質和精神。

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邁可・魯曼（Michael Ruhlman）著，劉佳澐譯《一個主廚的誕生》（積木出版，2020年）

【閱讀筆記】―路易斯‧埃瓜拉斯（Louis Eguaras）《主廚的料理法則》

《主廚的料理法則》，圖片來源：博客來

路易斯‧埃瓜拉斯（Louis Eguaras）擔任加州洛杉磯使命大學（Los Angeles Mission College）廚藝學院（Culinary Arts Institute）的系主任、烹飪教育學院（Institute of Culinary Education）的主廚講師，服務過的名人包含美國總統老布希、柯林頓以及好萊塢巨星，湯姆‧漢克、安東尼‧霍普金斯。

《主廚的料理法則》（101 Things I Learned in Culinary School）是路易斯‧埃瓜拉斯（Louis Eguaras）集其三十年主廚經驗的料理精華，從採買、切工、烹煮到調味等基本知能，解說常聽人言道那些似是而非的廚房謠言，不可不知的美食知識，以及烹飪職人的專業技法等。廚房裡充滿各種專業常規與知能，與時俱進的科技和飲食風潮讓烹飪變得越來越複雜，有太多值得關注、需要學習的知識技能，對於有烹飪經驗的讀者而言，本書深入淺出，可以提醒讀者正確的做法，透過分門別類的指南，能學到料理界的重要知識，包括廚師的想法做工、專業的餐廳廚房相關術語和營運流程等。

如同作者在序中所說：「這不是一本食譜，您會學到一些烹飪的方法，但本書的重點是幫助您準備好開始烹飪。建議您將這本書放在廚房，隨時查閱，放在邊桌上或隨身攜帶，有空時就翻翻。在課堂之間、公車上、等水開時，隨時隨地翻到哪頁就讀哪頁，當成是提醒或複習。」

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路易斯‧埃瓜拉斯（Louis Eguaras）著，趙慧芬譯《主廚的料理法則》（原點出版，2021年）

【閱讀筆記】―彼得．萊因哈特（Peter Reinhart）《麵包大師的學徒》

 

《麵包大師的學徒》，圖片來源：博客來

「要烤出很棒的麵包，追根究柢只能歸結到一個技能：如何操控時間和溫度，以精確製作出最終成品。「控制」這個概念非常重要，因為麵包師的每個決定都會影響麵包最後的品質。如果麵包烘烤不完全或是烤過頭，抑或未能妥善發酵，無論發酵時間太長或太短，都會反映在最後的成品上。一位麵包師根據外部環境做出反應和調整的能力，會展現其技術水準，這同時也是烘焙工作最有趣、最具挑戰性的一環。」

彼得．萊因哈特（Peter Reinhart）是世界公認首居一指的烘焙教育家，擁有創意寫作藝術碩士學位和傳播、英語和心理學士學位，而且善於運用這些能力，將麵包的學養和熱忱融入教學之中。封面懷捧著普瓦蘭米琪麵包的女性是柴崎文惠，已經從麵包師的學徒成為糕點主廚，於東京執業。

本書自2001年初版發行至今，依舊深深影響著麵包世界。仔細閱讀，定能學到麵包師所需的一切必要知識--小麥及其組成，酵母及其特性，做麵包的工具，如何操控溫度、時間和酵母，烘焙百分比的意義，以及超過五十種麵包配方，如貝果、法國麵包、三款布里歐修、鄉村麵包、裸麥麵包、佛卡夏麵包、英式馬芬等，完美發酵所需要的訣竅、計算、術語、步驟以及檢核事項。

在【解構麵包：詳細原理教學】章節，鉅細靡遺地解說製作麵包的十二個步驟：準備工作-攪拌-基本發酵-翻麵-分割-滾圓-鬆弛-整形和裝盤-醒發-烘烤-冷卻-保存和食用。作者在本章提到，透過精確控制發酵過程，分解複合碳水化合物來釋出基本醣類，並經由烘烤蛋白質來引出其特殊堅果般的風味，同時充分糊化澱粉，以釋放所有風味。為了解如何達成這些目標，解構製作世界級麵包的基本原則，包含使用中種麵團、預發酵、麵種，操作烤箱的技術，以及野生酵母和商業酵母的比較。這其中部分細節在不少其他談論麵包的書籍裡也談過，儘管如此，本書仍希望能進一步探索這些技術，以此為基礎，逐步導入更細膩精深的觀念，加上新知識，並擴展至新領域，打造完美的麵包。

《麵包大師的學徒》是喜愛烘焙麵包的讀者應該收存的一本書――深入淺出地完整敘述酶、酵母、細菌發酵和風味的關係，明確的食譜和詳細的操作說明，為專業手工烘焙和簡單家庭烘焙之間的資訊鴻溝搭建了橋梁。一如麵包滋養身體，《麵包大師的學徒》也滋養著麵包師的靈魂。

「祝你烤的外皮香香脆脆，永遠發酵成功！」──彼得．萊因哈特

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彼得．萊因哈特（Peter Reinhart）著，許景理譯《麵包大師的學徒》（大家出版，2019年）

【閱讀筆記】―麥可．波倫（Michael Pollan）《烹》

《Cooked, 烹：火、水、氣、土》，圖片來源：博客來

「在古希臘時代，「廚師」、「肉販」和「教士」是同一個字：megeiros，而且這個字跟「魔法」（magic）同一詞源。」

《Cooked, 烹：火、水、氣、土》，是由《雜食者的兩難》作者麥可．波倫（Michael Pollan）深入探究運用火（燒烤）、水（煮燉）、氣（麵包的烘焙漲力）、土（發酵食物）等烹飪面向，結合歷史與科學的飲食文化探尋與研究。Netflix 2016年推出的同名飲食紀錄片即是改編自本書。

第一章【火：火焰的產物】

第二章【水：七道步驟的食譜】

第三章【風：業餘麵包師傅的培訓課程】

第四章【土：發酵的冷火】

本書的母題是「烹飪」，泛指人類為了將自然界的生鮮素材「轉化」為營養可口的飲食研發出的各種技術。烹飪的四大轉化方法為：用火炙烤、用液體煮、烘焙麵包、發酵各種東西。發生轉化的場域除了家家戶戶具備的廚房之外，也包含麵包房、乳酪工坊、釀酒廠和餐館。

第三章〈風：業餘麵包師傅的培訓課程〉談的是空氣。

麥可．波倫（Michael Pollan）提到，比起蛋糕，更喜歡吃新鮮麵包那粗糙的外皮與濕潤且密布小孔的內裡所形成的對比口感。如蜂巢般的小孔是構成麵包主體的氣囊，當中的氣體承載麵包大半的香氣，融合麵粉酵母的芳香氣味不管和葡萄酒或是咖啡搭配都是天作之合。西方文明的故事有很大的成分就是麵包的故事，烘製麵包可以說是第一項重要的「食品加工」技術。這一篇章提到全美各地好幾個麵包烘焙坊，還有作者個人的兩項探索，一是烘焙一條極為膨鬆又有益健康的麵包，二是指出到底是在歷史上哪個時刻，烹飪轉錯了彎、走岔了路，亦即文明何時開始將食物調理得更不營養，而不是更加營養。

《Cooked, 烹：火、水、氣、土》，圖片來源：博客來

《Cooked, 烹：火、水、氣、土》算是一本特殊的飲食指南。每一章繞著單一的做法打轉，分別是燒烤、燉菜、麵包和少數幾種發酵類飲食。附錄有明確的食譜和各章的延伸閱讀書籍提供參考，閱畢全書，應該就具備足夠的知識做出這些食物。日常家常菜或極端複雜的菜式，從控制火到運用特定微生物將穀物轉化為麵包或酒，再到微波爐這項重大創新，烹飪這道自簡至繁的一連串轉化進程，在自然史和社會史佔有非常特別的位置，其中有一部分更是人類迄今最重要的創造。

飲食溯源之旅從人類最古老的烹飪形式——烤肉出發，穿越燉鍋、麵包坊與製粉工廠，再回到與自然共生的乳酪坊及醃菜缸中。旅程中有各種烹飪專業人士的訪談，與其說是揭露了這四大類食物的成功之秘，怎麼做才能得到真正令人滿足的手工味，不知說是帶著讀者重新理解烹飪與生態環境和社會文化的連結，並從飲食獲得滋養和喜悅。

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麥可．波倫（Michael Pollan）著，韓良憶譯《烹：火、水、風、土，開啟千百年手工美味的祕鑰》（大家出版，2020年）

【閱讀筆記】―彼得．梅爾（Peter Mayle）《一個法國麵包師傅的告白》

《一個法國麵包師傅的告白》，圖片來源：博客來

「如果你覺得不大對勁，總感到有人對你下了毒咒，離你家最近的麵包店就有解藥。用一條乾淨的白色餐巾包住一塊麵包，把它送給你一大早遇見的第一個人，這樣就可以解咒啦。」

美食作家彼得．梅爾（Peter Mayle）與法國卡維雍（Cavaillon）從一九五一年開業至今的名店奧采麵包坊（Chez Auzet）家傳麵包師傑哈．奧采（Gerard Auzet）通力完成的散文著作《一個法國麵包師傅的告白》（Confessions of a French baker）從一些歷史說明，幾則小故事和幾點專門知識技巧，帶領讀者進入法國烘焙老店的廚房。全書不到一百頁，內容精簡卻擲地有聲，包含傳統麵包麵糰，如棍子麵包、球型麵包、甜酵母麵包和摻加香料、紅酒、橄欖油的麵包食譜，以及奧采麵包坊（Chez Auzet）不藏私的烘焙小秘訣――「準備把麵糰送進烤箱的前一刻，用噴水罐或植物噴霧器在烤箱內部噴灑水，噴好後立即把烤箱門關上。這樣可以製造水蒸氣，有助烤出香脆的麵包皮。」

麵包師傅埋首廚房， 一連串的拍、揉、捏、摺，將一堆堆麵糰變成一排排擠擠挨挨，呈現深淺金棕色澤，飄散叫人沈迷上癮熱呼溫暖的麵包。透過彼得．梅爾（Peter Mayle）的文字，麵包的烘焙和品嚐成為一種藝術，甚至可稱為信仰。閱讀《一個法國麵包師傅的告白》的同時彷彿可以聞到剛出爐的麵包香氣，被許多烘焙愛好者奉為經典必讀書籍之一。

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彼得．梅爾（Peter Mayle）、傑哈．奧采（Gerard Auzet）著，韓良憶譯《一個法國麵包師傅的告白》（皇冠，2007)

【閱讀筆記】―武田尚子《尋味巧克力》

《尋味巧克力》，圖片來源：博客來

從古文明中的可可，到十六世紀的墨西哥市場。進入大西洋三角貿易結構，在財富集散地的歐洲大陸，與黑奴、新大陸的物資運輸機制連結，成為「世界性的產品」。早稻田大學人類科學學院教授武田尚子著作《尋味巧克力》一書分為六章節：

【從眾神的餐桌到平民】
【美妙的滋味】
【藥局老闆與蠟燭師傅】
【英國開拓的可可之路】
【戰爭與廣告中的巧克力】
【夢幻巧克力工廠】
【全世界都吃巧克力】
【知識篇】

在馬雅和阿茲特克社會裡，可可象徵神秘的力量。對十七世紀的西班牙貴族而言，盛裝於瓷杯當中提供予賓客的熱可可，是財力的證明。自1694年開始，法國從海外進口的可可關稅下降，開啟了熱可可正式普及擴散至市民階級的時代，從貴族階級華麗誇耀的餐桌配角，變身為國民暢銷飲料，國家工業化和資本主義的基礎也讓食品工業獲得發展。固體可可，也就是非溶解於熱水，可直接食用的「巧克力」在1847年誕生，製造與改良方式如雨後春筍般出現於市場。在【戰爭與廣告中的巧克力】附上許多可可廣告和巧克力包裝的資料照片，以及廣受歡迎的威化餅巧克力「KitKat」成為世界級人氣商品的歷史與關於「溝槽」這項特色的小故事。【知識篇：關於可可豆，你瞭解多少？】說明了可可豆的種類、魔幻誘人的成分，以及從可可變身巧克力，從產地到工廠的製作過程。

在我們生活的現代，巧克力是一個高度工業化，極度商品化的食品，也是能在日常生活愜意享受的美味點心。令人陶醉的香甜滋味裡蘊含著不可思議的歷史進程，《尋味巧克力》融入從馬雅到英國、日本等各個國家不同的巧克力工業發展。不管是巧克力師傅手工製作高級昂貴的巧克力，或是工廠大量產製的規格化巧克力，都是一種社會性甜點，與世界貿易、工廠結構、戰爭和勞工組織有密切的關係，武田尚子也在後記當中提到，搜尋閱覽本書資料的同時，用不同以往的角度再度走訪歐洲城市，思考食物與工業化、都市化和社會團體間的關聯逐步前進。

希望喜歡巧克力的讀者也能一邊啜飲熱可可，品嚐不同風味的巧克力，一邊享受兼具香甜與知識性的《尋味巧克力》。

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武田尚子著，洪于琇譯《尋味巧克力》（時報文化，2017)

【閱讀筆記】―《法式曲奇・常溫蛋糕―狂熱烘焙師的美味靈感》

《法式曲奇・常溫蛋糕―狂熱烘焙師的美味靈感》，圖片來源：博客來

柴田書店編著的《法式曲奇・常溫蛋糕―狂熱烘焙師的美味靈感》介紹日本十家人氣名店的法式點心，詳細標示酥餅、派、蛋白霜甜點等燒菓子和瑪德蓮、費南雪這類半生菓子的食譜，並附圖說明製作過程，同時收錄多款點心的烘焙提示與銷售秘訣。

全書分為食譜、名店經營和差異銷售方式、拼裝禮盒和禮品包材介紹：

【食譜】

詳著五十款燒菓子和常溫蛋糕食譜。例如常見的瑪德蓮、費南雪、蛋白霜甜點、杏仁脆餅和布列塔尼酥餅，以及添加核果、糖漬果乾和辛香料等風味獨到的餅乾糕點。

【十家名店的燒菓子製作與銷售方法】

橫溝春雄―Lilien Berg リリエンベルグ（神奈川）

木村成克―La Vieille France ラ ヴィエイユ フランス（東京）

西野之朗―Maison de Petit four メゾン ド プティ フール（東京）

藤田統三―L’atelier MOTOZO ラトリエ モトゾー（東京）

渡邊雄二―W. Boléro ドゥブルベ ボレロ（滋賀）

神田広逹―L’automne ロートンヌ（東京）

藤原和彦―Blondir ブロンディール（東京）

村田義武―Pâtisserie Rechercher パティスリー ルシェルシェ（大阪）

菅又亮輔―Ryoura リョウラ（東京）

中山洋平―Éclat des jours pâtisserie エクラデジュール パティスリー（東京）

1988年於神奈川縣川崎市新百合丘開設至今的「Lilien Berg」，老師傅橫溝春雄曾在維也納名店「DEMEL」修習，相較於外觀華麗的法式糕點，「Lilien Berg」的燒菓子造型充滿童趣風格，書中也介紹椰子棒、核桃派和裝飾著糖漬櫻花的小豬瑪德蓮食譜。與全聯合作開發生吐司的中山洋平也在書中介紹店裡熱賣的幾款餅乾。

十家名店的烘焙師傅各有其堅持細節和見解獨到的賣點，從食材選配技巧到造型設計和包裝素材的陳列設定，以經營者核心理念為基礎，具體而微地展現於簡單卻深奧且充滿變化的燒菓子當中。烘焙師的智慧，透過書中收錄的食譜得以窺知一二。

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 柴田書店編著， 羅淑慧譯《法式曲奇・常溫蛋糕―狂熱烘焙師的美味靈感》（瑞昇，2019)

【閱讀筆記】―約翰‧歐康奈（John O’Connell）《香料共和國》

《香料共和國》，圖片來源：博客來

作者約翰‧歐康奈（John O’Connell）將《香料共和國》（The Book of Spice: From Anise to Zedoary）稱為「香料的百科全書」，意味著此書為香料綜合大全，從英文字母Ａ到Ｚ，集結六十種單一香料和三十多種混合香料，逐一敘述生長地理環境與歷史政治背景，以及一系列發人深省或會心一笑的小故事，綜合各方領域說明從古至今香料扮演的角色和飲食烹調上的運用，描繪出多姿多彩的香料世界地圖。

香料的故事是屬於全球的，一路走來，在印尼、馬來西亞、斯里蘭卡、印度、埃及、伊朗、伊拉克、中國、俄羅斯和馬達加斯加都有其停靠處。食物史學者安德魯‧道比（Andrew Dalby）認為香料是「生在遙遠的地方，經由長距離的貿易而得，並且有獨特的香氣」；是「來自單一有限地區的天然產物，需求殷切，價格高昂，人們為其風味和香氣所願付的價錢，遠超過原產地的價格」。大多時候，尤其是古代，香料常作為藥用，而非為添加食物的風味──也用在塗油儀式，或者當香水和化妝品。根據法國歷史學家Jean Bottéro研究著作《The Oldest Cuisine in the World （舉世最古老的料理）》人類將香料運用於烹飪的歷史，可追溯自一千七百年前美索不達米亞地區的蘇美人烹製的咖哩菜餚――運用的香料包含肉桂、甘草、角豆、蒔蘿子、杜松、孜然等。思考香料的歷史與意義時，必然得理解，小小一毫克的薑、胡椒、豆蔻或沒藥，都有帝國主義、文化競合、宗教信仰與社會地位意涵。

約翰‧歐康奈（John O’Connell）在導言當中提到，想藉由本書說明一個簡單且不斷重複印證的概念：飲食習慣的改變並不是一板一眼循序漸進，沒有人想要、而且也不能夠監督管理，這些改變是出於意外，尤其是來自同化。食物一如語言，不斷的變動是常態，想要以嚴格的規則分門別類是不可能的，因為在現實世界裡，食譜就是以偶然而不經意的方式四處傳播。往昔撩撥想像力的神話傳奇或許不復見，但在飲食文化與料理烹調方面的影響力，依舊持續至現代。

內容摘錄：

Ｃ：辣椒（Chilli pepper）

「如果趁其果實還青的時候摘下，就會當成蔬果；如果果實是乾燥成熟的顏色（比如紅或橙），就成為香料。」

「辣椒可溶於酒精和油，因此你該趕緊用蔬菜油塗沾到辣椒的地方，然後用肥皂和水把它們洗掉，或者用藥用酒精塗敷患處。如果你是辣到舌頭，趕快吃濃度高的乳脂或希臘優格：乳製品中的酪蛋白可以去除受體上的辣椒素分子。」

Ｃ：肉桂（Cinnamon）

「在某些版本的鳳凰神話中，肉桂是這種鳥的鳥巢和火葬柴堆不可或缺的部分，是牠復活的關鍵。...... 鳳凰就像希羅多德描繪的山中之鳥一樣，把肉桂由天涯海角帶到人類的世界，而且就像泰奧弗拉斯托斯的故事一樣，鳳凰把自己奉獻給太陽，牠衰老的身軀在獻給太陽之後，就會燃燒。」

Ｇ：薑（Ginger）

「中醫以薑性溫，認為能調和陰陽。據說孔子無薑不歡，這也是傳統中醫最常用的藥方。有時它也作為藥膳的成分，比如粵閩以薑燉豬腳作為婦女產後補品，通常由婆婆在產前一個月就做準備。」

Ｊ：杜松（Juniper）

「中世紀的驅魔儀式中會焚燒杜松，並把它們掛在門上驅趕巫婆。寓言裡則以杜松象徵青春、健康和白頭偕老。」

Ｐ：罌粟子（Poppy seed）

「有的國家緝毒標準嚴格，對外國遊客亦一視同仁。BBC報導，有一名瑞士人就因在倫敦希斯洛機場登機前吃了一個小麵包，落下三粒罌粟籽，結果在杜拜做了四年牢。」

Ｓ：芝麻（Sesame seed）

「要引出芝麻香氣，一定要烤――最好是用鑄鐵炒鍋以中小火烘烤，輕輕攪動芝麻，不要讓它們四處亂跳。」

Ｖ：香草（Vanilla）

「在許多人的心目中，香草依舊是最基本的冰淇淋口味，是我們據以踏進更具異域風味領域的基地營。儘管我們自以為大膽，但談到食物，我們卻是保守的族類。提姆．史考特（Tim Ecott）在《香草：追尋美味之旅》 一書中說：『英國的冰淇淋顧客90%都會選擇香草口味。』」

「香草是許多加工食物和飲料中的成分――有時是秘密成分。多年來一直有傳說它也是可口可樂配方的成分，而且它的確出現在可樂發明人潘柏頓日記的原始食譜中。」

蘋果派混合香料（Apple Pie Mix）

「竟然有人寧可買這種現成的香料，而不自己動手混合，實在教人訝異。這種混合香料通常含有肉桂、丁香和豆蔻。」

日式七味粉（Shichimi-Togarashi）

「據說這種香料始於1625年，就在紅辣椒粉引進日本之後不久。江戶（今東京）醫師藥房聚居的地區有一家藥房發明了七味粉，作為感冒藥方。不可思議的是，這家藥店迄今依舊存在。」

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約翰‧歐康奈（John O’Connell）著，莊安祺譯《香料共和國》（聯經，2017)

【閱讀筆記】―Paul Hollywood《保羅的城市烘焙課》

《保羅的城市烘焙課》，圖片來源：博客來

「若以最簡單的烘焙形式來看，我認為我們的文化完全是建立在烘焙這個基礎上，而且放諸四海皆如此。」

英國名廚和電視節目主持人保羅．郝萊伍（Paul Hollywood）出生烘焙世家，曾在克里夫登莊園飯店（Cliveden House）、倫敦多切斯特酒店（The Dorchester）擔任烘焙師，也是暢銷食譜書的作者。《保羅的城市烘焙課》集結TLC旅遊生活頻道同名美食節目中的食譜，漫遊十個令人嚮往的城市：西班牙馬德里、義大利拿坡里、法國巴黎、英國倫敦、丹麥哥本哈根、德國慕尼黑、美國紐約和邁阿密、波蘭華沙、俄羅斯聖彼得堡。穿梭經典名店，遊覽具備深厚烘焙歷史的城市其飲食文化與差異特色，也向讀者分享世界各地的廚師對烘焙的熱情。

書中介紹保羅郝萊伍（Paul Hollywood）在世界各地尋覓的糕點老舖、路邊小吃攤以及奢華飯店，探索這些麵包師和糕點師如何豎立城市的烘焙傳統，例如紐約蘇利文街烘焙坊（SULLIVAN STREET BAKERY）特立獨行的老闆吉姆．拉赫（Jim Lahey）發明嶄新的烘焙麵包技術—「免揉鍋製麵包技法」，只需將所有材料――麵粉、鹽、酵母、冷水攪拌成團發酵，再將麵團放入鑄鐵鍋中，蓋上鍋蓋烘烤，即可完成厚實酥脆深栗色外殼，柔軟蓬鬆的口感，滋味妙不可言的美味麵包。

美食導覽之外，也詳細列出受到各方主廚啟發靈感後改良的食譜配方，包含馬德里吉拿棒、西班牙熱巧克力醬；巴黎可頌、閃電泡芙、栗子麵包、布里歐許、果醬餅乾、長棍麵包；英國司康；丹麥肉桂捲；慕尼黑德式麵疙瘩、爆米花扭結餅和蘋果奶酥塔；紐約貝果、起司蛋糕、免揉麵包；邁阿密頂級巧克力豆餅乾、花生醬餅乾、美式鬆餅、古巴麵包；聖彼得堡的俄羅斯派、蜂蜜蛋糕、起司甜麵包等，有簡單容易上手的糕點，也有具備挑戰性，需要逐步練習的。

《保羅的城市烘焙課》，圖片來源：博客來

「麵粉是促成融合的因素，是許多文化的基本食物，」

根據保羅郝萊伍（Paul Hollywood）研究，現行共有大約二十種基本麵團開枝散葉散播到全世界，所有的烘焙美食都起源於此。以水果蛋糕而言，在烘焙物中放入水果的概念已經有幾千年的歷史，只是不同國家有不同的作法和吃法。在麵團中添加酵母使其發酵，可以是英國的十字麵包或下午茶蛋糕，也可以是法國的水果麵包或波蘭的麵疙瘩。

特別喜歡序中提到，在華沙的一家麵包店聽到的故事：一位年輕人由於藏匿於麵包店地板下的烤爐中，逃過了納粹的追捕，隨後便留在那裡工作，如今麵包店就是由他的曾孫所經營。在布魯克林的朱尼爾熟食店（Junior’s），創辦人的孫子繼承了祖父的志業，建立起美國最受歡迎的起司蛋糕品牌。由此證明，「只要你能做出美味的烘焙品，就會有人聞香而至，所以只要找出什麼是你的拿手招牌，親朋好友絕對會想方設法去你家品嘗。任何食譜都是經由某人的想像形成，而家庭烘焙則是它們得以保存的關鍵，這也是我不吝向你公開某些食譜的原因，如此你便可以將它們傳承給你的家人及後代。」

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保羅．郝萊伍(Paul Hollywood)著，松露玫瑰譯《保羅的城市烘焙課》（積木，2017)

【閱讀筆記】吉本芭娜娜《群鳥》

《群鳥》，圖片來源：博客來

「就像我每天烤麵包，酵母是活的，所以烤出的成果個有不同。我的舌頭每天都不同，天氣也不同，烤箱的熱度也會受到季節影響。我一點都不覺得無聊，反而有種進入千變萬化世界的喜悅。」──吉本芭娜娜《群鳥》 

受到當時加入話劇社的姊姊以及村上春樹所翻譯的《法蘭妮與卓依》影響，將主角設定為正在演舞台劇，內容橫跨美國與日本文化，充滿嬉皮與神祕主義。小說開頭，以青葉市子演唱的歌曲〈倖存者●我們〉為引子，清澈純淨的嗓音在吉他伴奏下，彈唱著意境深遠悠長的歌詞：

「異常骯髒的腳底

或許是受傷了，有點疼痛

何者是我的血，已分不清

於大山的山頂，寶貴的生命

相互依偎，緊擁溫熱的溫度

於大山的山麓，有死者國度

仰望我們，送來光團

旅行袋內，有三天的換洗衣物與她的照片

此刻，她或許在哪哭泣，抑或，正在歡笑

把新的亡骸，推落峽谷

群鳥立刻啄食，搬運至高空

每日的風景，一貫延續

非習慣不可

倖存的我們」

吉本芭娜娜在亞利桑那州透明的天空下，臨時起意聽起這首〈倖存者●我們〉，居然和自己想像的故事不謀而合，簡直像聽了這首曲子創作出的故事。在當時，看著聖多娜天空飛掠而過的群鳥，由衷地感同身受，因此小說中出現的人物──那對熟知七〇年代及美國鄉村生活，經歷巨大創傷，被親人遺棄的情侶，和其他的配角們，都成為吉本芭娜娜筆下的「群鳥」，小說也以此為名。

在後記與謝辭當中，吉本芭娜娜提到，這本小說，算是從「昭和時代的偏執歐巴桑移行至平成時代的偏執歐巴桑」的過程中，親身見聞對於日本生病走上末路的現象，細水長流地持續表現抗拒的各式作品後，對於所有創作者的聲援以及評論。

非常推薦讀者閱讀《群鳥》的同時，也聽一聽青葉市子的歌曲〈倖存者●我們〉（いきのこり●ぼくら）。

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吉本芭娜娜著，劉子倩譯《群鳥》（時報出版，2018年）

【閱讀筆記】―林周作《世界的鄉土甜點》

《世界的鄉土甜點》，圖片來源：博客來

林周作生於日本京都府，於2012年六月開始騎單車橫越歐亞大陸，獨自一人展開世界甜點之旅。由歐洲出發，足跡履遍中東和亞洲，在越南之旅後曾一度返回日本，直至2015年底，於終點站上海結束這趟漫長的旅程。走訪各國期間仍持續於《THE PASTRYTIMES》鄉土甜點專業刊物上發表文章。

《世界的鄉土甜點》依地區分為四個章節，包含西歐、東歐、南歐、南高加索和中東、亞洲的鄉土甜點。序中提到，過去認為在糕點匯集的歐洲國家「甜點都製作得既精緻又漂亮」。實地走訪當地小城鎮後才發現到，許多在地甜點根本聞所未聞，有些甚至令人難以恭維。書中介紹的是林周作在當地吃過，心有所感，懷抱著「遣唐使」般的心情，希望介紹給日本國人認識的地方風味甜點，並且精心整理食譜，使用方便取得的食材，具體重現當地美味。

這趟鄉土甜點尋訪旅程，由孕育華麗美食的法國展開，途經義大利、瑞士、西班牙、葡萄牙、奧地利，詳列葡式海綿蛋糕、添加柳橙和肉桂香氣的加泰羅尼亞焦糖奶凍、法國和義大利的傳統聖誕蛋糕，和在臺灣列為管制範圍的罌粟籽製作的罌粟籽蛋糕。東歐、南歐至於中東地區的鄉土甜點，對臺灣讀者而言，相對新奇許多，例如塞爾維亞的家庭傳統糕點―蜂蜜核桃玄小麥甜糕，使用顆粒完整未精碾處理的玄小麥加入蜂蜜與核桃，是作者在日本未曾嘗過的口感。匈牙利與羅馬尼亞地區的飲食氛圍與前述地區又截然不同，包括作法獨特或樸素極致的鄉土甜點。旁鄰土耳其的喬治亞特色甜食ㄧ外觀扭曲如黑褐色（或深橘紅色）毛毛蟲，光是看一眼就令人毛骨悚然的「丘爾其赫拉核桃串」，竟是一道融合果汁軟糖口感和堅果香氣，吃過便會上癮的美味甜點。

亞洲甜食包含堆疊綠豆仁和椰奶，散發甘甜香氣的越南香蘭千層糕、常見的馬拉糕、和香港道地的楊枝甘露。林周作結束鄉土甜點旅程的終站是上海，上海之前則是臺灣。在臺灣的飲食紀錄，自述「每天都追著美食跑。彷彿好像～四柱推命的食神附身。」他前往鹿港參觀製作包裹蘿蔔絲和綠豆餡的彩頭酥工廠；在冬日的夜市被花生湯吸引，尤其喜歡「稱為油條的炸麵包泡入花生湯後，口感變得Ｑ軟，絕對正確的選擇！」也附上花生湯的食譜。

花生湯泡椪餅，筆者拍攝

「國家和語言雖然不同，但理所當然人們熱愛故鄉的心情都是一樣的。」

《世界的鄉土甜點》收錄林周作騎單車尋訪歐亞三十二國的飲食隨記，調查的甜點數量多達三百餘種，從異國異地眾多的鄉土甜點中，嚴選風味獨到又好吃的食譜收錄成冊。翻讀同時，似乎也能飛躍國境，跟隨幽默坦率的圖文記錄，遊歷品讀風土食材與烹調手法跳乎想像的在地甜點。和臺灣傳統的古早味花生湯一樣，鄉土甜點富含地域自然與人文特色，有的足以代表國家，有的是特定區域才製作販售，有的樸實可愛、有的做工粗糙，有的甚至甜到頭皮發麻，但這些不修邊幅且充滿地域風情的特質，正是飲食文化經典所在。

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林周作著，林麗秀譯《世界的鄉土甜點》（瑞昇文化，2018)

林周作「鄉土菓子研究社」：https://www.kyodogashi-kenkyusha.com/

【食譜實作】―《食譜女王唐娜海：如何輕鬆煮》實作〈肉桂布里歐修捲〉

圖片來源：博客來

《食譜女王唐娜海：如何輕鬆煮：廚房裡的不敗指南！137道簡單、聰明快速的料理＋甜點》收錄了澳洲人氣美食作家唐娜海（Donna Hay）雜誌裡〈如何輕鬆煮 How to cook〉專欄的資訊精華。這些食譜包含主菜―牛排、烤羊肉、烤雞，必學基本料理，如番茄醬汁、咖哩醬、烘蛋，以及為數不少的烘焙糕點―磅蛋糕、海綿蛋糕、司康、布里歐修、泡芙、馬芬、義式奶酪、舒芙蕾、烤布丁等。 

在〈烘焙簡單學〉的章節，布里歐修（Brioche）麵包的變化款也有肉桂布里歐修捲（Cinnamon brioche scrolls）。

有別於單純使用麵粉、鹽和酵母製成的麵包體，布里歐修的麵團當中添加大量奶油和雞蛋，充滿濃郁豐盈的奶油香氣。在日本也有許多麵包店使用布里歐修麵團製作吐司、紅豆麵包和肉桂捲，以各式造型出現，用途相當廣泛。唐娜海（Donna Hay）食譜的布里歐修麵包特別之處在於並不是使用高筋麵粉，而是極細麵粉（00 flour），根據書後附的字詞解釋，這款麵粉的粉質特別細，蛋白質含量高且筋度強，適合用來製作布里歐修、披薩和某些糕點。在成品裝飾的部分，也不是和多數食譜一樣淋上糖霜或奶油乳酪，而是灑上以產地蓋亞那（Guyana）共和國命名的德梅拉拉紅糖（ Demerara Sugar）。

很喜歡TLC 旅遊生活頻道由唐娜海主持的節目【料理快易通】。雖然這道食譜做起來一點也不快，需要花費較多時間，但製作出的肉桂布里歐修捲質地溫潤柔軟，鼻腔裡散溢奶油與肉桂糖粉交融的香氣讓人忍不住呼喊「Butter Makes Everything Better 」是真的。具備如此誘惑香氣又充滿熱量的肉桂捲，最適合呼朋引伴一起品嚐了。

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唐娜海（Donna Hay）著，胡淑華譯《食譜女王唐娜海：如何輕鬆煮》（大境，2014)

Donna hay：https://www.donnahay.com.au/

紅豆餡還是豆沙餡―萩餅和牡丹餅

「盒內整齊擺著撒上白砂糖的牡丹餅。我看到牡丹餅，才知道昨天正是春分。」

―夏目漱石《行人》

愛吃甜食的夏目漱石在小說裡常提到的萩餅和牡丹餅，也出現在是枝裕和執導的電影《海街日記》中的餐桌場景，其中一幕是綾瀨遙向廣瀨鈴問道：「喜歡吃哪一種荻餅？有紅豆顆粒的，還是沒有顆粒的呢」；吾峠呼世晴漫畫《鬼滅之刃》裡，竈門炭治郎在風柱不死川實彌宅邸訓練時嗅聞到萩餅香氣，也問他喜歡紅豆餡還是豆沙餡？

萩餅、牡丹餅其實是同一種和菓子，多有春天吃牡丹餅，秋天吃萩餅的說法，是日本彼岸節不可缺少的食物。日本彼岸節，以春分、秋分為中心，前後三日為期一週左右，於此時掃墓祭祖，追悼故人，使用萩餅／牡丹餅供奉。名稱由來依季節時分，各地說法、名稱眾多，其中一說是紅豆粒餡中的紅豆散落的模樣有如萩花，因此取名為萩餅，一說則是牡丹餅在宮中侍女的用詞中，又稱萩之花。

做法是將糯米和梗米混合，或是單用糯米，蒸熟後輕輕搗糰，不需要搗成麻糬的狀態，保留一點米粒的樣子和口感，搓成糰後，再用添加砂糖熬製的紅豆餡把米糰包裹起來，是具有飽足感的一款日式甜點。包裹的紅豆餡料依個人喜好分成顆粒餡（つぶあん）和去皮的紅豆泥餡（こしあん）。顆粒餡（つぶあん），是帶顆粒狀的紅豆餡泥，保留紅豆皮和原始口感，能飽嚐完整的紅豆風味；去皮紅豆餡（こしあん）則是經過多道手續，去除紅豆外皮的口感更加綿密滑順。

《江戶武士吃什麼》，圖片來源：博客來

江戶時代後期，麴町三丁目（現今千代田區）的松坂屋御鐵販售了用紅豆餡、黑芝麻、黃豆粉做成的三色牡丹餅，被稱為「御鐵牡丹餅（お鉄牡丹餠）」生意興隆，是非常知名的江戶銘菓。紀州和歌山藩士酒井伴四郎於萬延元年（1860年）來到江戶，暫居於赤坂藩邸的排房，日常飲食基本上是自己下廚解決，偶爾也到名勝鬧街遊玩，他將日常生活與江戶見聞記錄於日記裡。在江戶的日記當中，經常出現牡丹餅，根據萬延元年九月二十一日的日記：

「晨陰，午後晴天。直助到澀谷御屋敷內竹內孫之進處遊歷，余於八時去麴町，在名店御鐵吃了牡丹餅、雜煮等，隨後前往四谷，買火燵之火缽、美濃紙等返回。」

麴町位在和歌山藩中屋敷所在的赤坂附近，是現今日本東京都千代田區麴町地區，鄰近有許多大名、旗本府邸和以家臣生意為業的商家。酒井伴四郎的日記裡時常出現關於牡丹餅的記錄，可見這位來江戶奉公的藩士也是喜愛這種傳統甜食的。

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夏目漱石著，林皎碧譯《行人》（大牌出版，2020年）

青木直己著，陳嫻若譯《江戶武士吃什麼》（健行文化，2018年)

【食譜實作】―《Bluff Bakery 名店麵包配方の家庭研究室》實作〈肉桂捲〉

《Bluff Bakery 名店麵包配方の家庭研究室》，圖片來源：博客來

位於橫濱‧元町的麵包名店「Bluff Bakery」的人氣麵包配方改編成可以在家裡自己製作的食譜。收錄受顧客喜愛的長棍麵包、吐司、肉桂捲、貝果、紅豆麵包等基本作法和相關應用。由「Bluff Bakery」店主－榮德剛和研究家庭麵包的高橋雅子說明從基礎手法以及材料如麵粉、鹽、砂糖、奶油、乳製品、酵母其種類和風味，也詳述道具、麵包機的應用，製作工序和發酵方法，以實拍照片步驟圖解，逐一次序解說麵包的實際製作過程。

榮德剛提到肉桂捲的食譜是想像著美國扎實厚重的肉桂捲，製作出擁有一定程度重量的麵團。

基本款肉桂捲附上奶油乳酪糖霜的配方，變化版的蘋果肉桂捲則是搭配翻糖淋醬。

根據《Bluff Bakery 名店麵包配方の家庭研究室》肉桂捲的食譜，烘烤出來的肉桂捲帶有濃郁黑糖香氣，麵團的確扎實渾厚，口感富有嚼勁。

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榮德剛、高橋雅子著，洪沛嘉譯《BluffBakery名店麵包配方の家庭研究室》（瑞昇文化，2019)

Bluff Bakery：www.bluffbakery.com

高橋雅子：www.wine12.com

【閱讀筆記】―安倍夜郎, 左古文男《四萬十食堂》

圖片來源：博客來

《四萬十食堂》是《深夜食堂》作者安倍夜郎與同為漫畫家左古文男的合力之作。

左古文男自述在看過《深夜食堂》電視劇之前，並不認識安倍夜郎，儘管兩人同樣出身高知縣四萬十市，還是相差二屆的國小國中同學。電視劇播出後，透過四萬十川青海苔的奇妙緣份，讓二位漫畫家相聚，並且合作完成這一本介紹高知縣幡多地區的飲食文化與當地美食的隨筆集。

舊稱中村市的四萬十市有山有河有海洋，是擁有自然饋贈的小鄉鎮，書中登場的都是地方特產小食，全書分成【四萬十食堂食材圖鑑】【四萬十流域的美食】【濁酒秘鄉三原村】【土佐清水市的鮮魚料理】【大月町的慢食與靈魂料理】【宿毛市的丁香魚丼和番薯燒酒】【黑潮町的正宗鰹魚】以及高知縣土產美食通販指南，分別推介當地山產漁獲與多間供應不為人知地方菜色和Ｂ級美食的特色食堂，以清澈河水灌溉的稻米製作濁酒的七間自釀濁酒商家等。質樸誠摯的文字敘述，搭配漫畫家的手繪插圖，是高知縣的食旅導覽，也是《深夜食堂》的延伸讀物。

四萬十川發源於高知縣和愛媛縣交界處，沿途流經四萬十町與土佐等地，滔滔匯流，注入土佐灣。是四國最大的河川，保留梯田、傳統捕魚法等與山川共生的自然人文特有景觀，以「日本最後的清流」之名享譽全國。四萬十川不僅反映流域居民的生活，同時廣褒豐富的魚類水產資源，如香魚、鰻魚、河蝦、絨螯蟹、青海苔，以及土佐文旦、茄子、糯米椒、土川七等山產蔬果，新鮮的季節食材俯拾即是，是海漁山蔬的寶庫。

ソース焼きそば，圖片來源：「深夜食堂」シリーズ公式サイト

「老闆，你知道嗎？炒麵撒上四萬十川的青海苔，非常好吃喔。」

─《深夜食堂．第25夜．調味醬炒麵》

左古文男和安倍夜郎二人對於四萬十流域的飲食記憶各有見解，左古文男回憶的家鄉味是河邊鮮烤的長臂蝦、海邊撿拾的卷螺以及秋季在山裡挖掘的山藥。安倍夜郎則特別提到被稱為「虎杖」的土川七和夏日的涼粉攤。能以幡多方言對談的安倍夜郎，再度言及四萬十川青海苔的喜愛之情，裹在乾煎的食物或是單純灑在熱騰騰的白飯上，美味得能吃下好幾碗飯。四萬十川的青海苔也是促成二人共同合作《四萬十食堂》的發端─雖然不是展露精緻華麗的烹飪技術或高級料理，但都是營養豐富，能體現食材的原味，讓人平靜安心地細細品嚐，充滿鄉愁滋味的地方料理。

《深夜食堂．第117夜》不管多少都吃得下的炸丁香魚，來自高知縣西邊的宿毛地區。宿毛市是從松山或九州前往幡多的必經玄關，可以釣到竹莢魚、黑鯛、梭子魚、烏賊等各種漁獲，是深受釣客喜愛的釣魚天堂。沖島周邊有日本首屈一指的丁香魚漁場，將新鮮的丁香魚做成生魚片，或油炸、鹽烤、燉煮製成乾物醃菜都相當適合。近幾年研發出將剖開的丁香魚以特製醬汁醃煮，淋在剛煮好的白飯上，佐以蛋黃、薑蔥的丁香魚丼飯，蛋黃的甜、生薑的辣和新鮮的丁香魚相互融合形成巧妙的平衡，適合搭配辛口的日本酒，成為代表宿毛市的當地美食。

「因為是真心愛家鄉，所以不想寫過於誇張的讚美。」

安倍夜郎在結語提到，吹捧自己老家是很不討喜的一件事。無論哪個地區，都有只能在當地才可吃到的珍饈美饌，自己並不喜歡刻意宣傳，不想寫太誇張的溢美之詞，和左古文男一樣，單純抱持由衷喜愛故鄉的心情為出發點，認為《四萬十食堂》是一本收集了「不妨吃吃看這個。如何，好吃吧？」這種推薦的小書─「有名的料理當然好，但既然到了幡多，還是應該嚐嚐只有那裡才吃得到的地方菜啊。」

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安倍夜郎, 左古文男著，丁世佳譯《四萬十食堂》（新經典文化，2019年)

【閱讀筆記】―林木林著，庄野菜穗子繪《世界第一的草莓》

《世界第一的草莓》，圖片來源：博客來

「......啊！我想起來了！

就是那個長得很可愛的紅色果實！

我曾經遠遠的看過它，就那麼一次而已。

那時候，人類的小孩興奮的嚷著：『草莓、草莓！』

還一邊津津有味的吃著

那個比夕陽還紅的果實充滿光澤，

非常閃耀動人。」

北極熊收到了一封信，即將迎接第一顆草莓的到來。他盈盈企盼地思考如何裝扮這顆美麗珍貴的果實，用最好的盤子放置床頭，裹著草莓甜香的氣息入眠；甚至邀請朋友盛裝出席，分享品嚐美味的草莓。一年一年過去，北極熊收到數量更多的草莓。桌子、茶几、床邊...屋子裡飄散甜滋滋香氣的草莓果實、草莓蛋糕、草莓派，怎麼吃都吃不完―草莓越來越多，喜悅的感覺卻越來越少。吃了超過100顆以上的草莓，最好吃的草莓是―？

作者林木林出生於山口縣，創作繪本，也寫詩。繪者庄野菜穗子（庄野ナホコ）負責本書插畫，獨特畫風廣受歡迎，為雜誌BRUTUS繪製封面，也設計書封，獨力創作的繪本「魯奇歐與呼哩呼哩」系列是日本圖書館協會選定圖書。與林木林合作有另一繪本《第二個惡人》。

《世界第一的草莓》，圖片來源：博客來

亨利．梭羅在《野果》一書提到：

「只有上帝才能讓草莓變得更完美，但上帝也沒有這麼做，因為草莓已經很完美了。」

草莓早就因其外觀和酸甜滋味美名遠揚。《世界第一的草莓》（せかいいちのいちご）繪本內頁，純白豐潤的北極熊，捧托著艷紅草莓和淺黃色草莓小花，或圍繞草莓手舞足蹈，或一邊泡澡一邊愜意品嚐，構築一頁又一頁粉紅世界。盛裝在玻璃盅裡的草莓，垂艷欲滴，像一顆顆紅彤彤的心型寶石，彷彿透過書頁便能嗅聞到草莓的芬芳香氣。封面另有布面燙銀的特裝版，適合喜歡草莓和庄野菜穗子風格的朋友細細翻閱收藏。

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庄野菜穗子（庄野ナホコ）：http://zinc.boy.jp/top.html

林木林著，庄野菜穗子繪，米雅譯《世界第一的草莓》(拾光出版，2019年）

亨利．梭羅著，石定樂譯 《野果》(自由之丘出版，2020年）