【閱讀筆記】―武田尚子《尋味巧克力》

《尋味巧克力》，圖片來源：博客來

從古文明中的可可，到十六世紀的墨西哥市場。進入大西洋三角貿易結構，在財富集散地的歐洲大陸，與黑奴、新大陸的物資運輸機制連結，成為「世界性的產品」。早稻田大學人類科學學院教授武田尚子著作《尋味巧克力》一書分為六章節：

【從眾神的餐桌到平民】
【美妙的滋味】
【藥局老闆與蠟燭師傅】
【英國開拓的可可之路】
【戰爭與廣告中的巧克力】
【夢幻巧克力工廠】
【全世界都吃巧克力】
【知識篇】

在馬雅和阿茲特克社會裡，可可象徵神秘的力量。對十七世紀的西班牙貴族而言，盛裝於瓷杯當中提供予賓客的熱可可，是財力的證明。自1694年開始，法國從海外進口的可可關稅下降，開啟了熱可可正式普及擴散至市民階級的時代，從貴族階級華麗誇耀的餐桌配角，變身為國民暢銷飲料，國家工業化和資本主義的基礎也讓食品工業獲得發展。固體可可，也就是非溶解於熱水，可直接食用的「巧克力」在1847年誕生，製造與改良方式如雨後春筍般出現於市場。在【戰爭與廣告中的巧克力】附上許多可可廣告和巧克力包裝的資料照片，以及廣受歡迎的威化餅巧克力「KitKat」成為世界級人氣商品的歷史與關於「溝槽」這項特色的小故事。【知識篇：關於可可豆，你瞭解多少？】說明了可可豆的種類、魔幻誘人的成分，以及從可可變身巧克力，從產地到工廠的製作過程。

在我們生活的現代，巧克力是一個高度工業化，極度商品化的食品，也是能在日常生活愜意享受的美味點心。令人陶醉的香甜滋味裡蘊含著不可思議的歷史進程，《尋味巧克力》融入從馬雅到英國、日本等各個國家不同的巧克力工業發展。不管是巧克力師傅手工製作高級昂貴的巧克力，或是工廠大量產製的規格化巧克力，都是一種社會性甜點，與世界貿易、工廠結構、戰爭和勞工組織有密切的關係，武田尚子也在後記當中提到，搜尋閱覽本書資料的同時，用不同以往的角度再度走訪歐洲城市，思考食物與工業化、都市化和社會團體間的關聯逐步前進。

希望喜歡巧克力的讀者也能一邊啜飲熱可可，品嚐不同風味的巧克力，一邊享受兼具香甜與知識性的《尋味巧克力》。

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武田尚子著，洪于琇譯《尋味巧克力》（時報文化，2017)