【閱讀筆記】―彼得．梅爾（Peter Mayle）《一個法國麵包師傅的告白》

《一個法國麵包師傅的告白》，圖片來源：博客來

「如果你覺得不大對勁，總感到有人對你下了毒咒，離你家最近的麵包店就有解藥。用一條乾淨的白色餐巾包住一塊麵包，把它送給你一大早遇見的第一個人，這樣就可以解咒啦。」

美食作家彼得．梅爾（Peter Mayle）與法國卡維雍（Cavaillon）從一九五一年開業至今的名店奧采麵包坊（Chez Auzet）家傳麵包師傑哈．奧采（Gerard Auzet）通力完成的散文著作《一個法國麵包師傅的告白》（Confessions of a French baker）從一些歷史說明，幾則小故事和幾點專門知識技巧，帶領讀者進入法國烘焙老店的廚房。全書不到一百頁，內容精簡卻擲地有聲，包含傳統麵包麵糰，如棍子麵包、球型麵包、甜酵母麵包和摻加香料、紅酒、橄欖油的麵包食譜，以及奧采麵包坊（Chez Auzet）不藏私的烘焙小秘訣――「準備把麵糰送進烤箱的前一刻，用噴水罐或植物噴霧器在烤箱內部噴灑水，噴好後立即把烤箱門關上。這樣可以製造水蒸氣，有助烤出香脆的麵包皮。」

麵包師傅埋首廚房， 一連串的拍、揉、捏、摺，將一堆堆麵糰變成一排排擠擠挨挨，呈現深淺金棕色澤，飄散叫人沈迷上癮熱呼溫暖的麵包。透過彼得．梅爾（Peter Mayle）的文字，麵包的烘焙和品嚐成為一種藝術，甚至可稱為信仰。閱讀《一個法國麵包師傅的告白》的同時彷彿可以聞到剛出爐的麵包香氣，被許多烘焙愛好者奉為經典必讀書籍之一。

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彼得．梅爾（Peter Mayle）、傑哈．奧采（Gerard Auzet）著，韓良憶譯《一個法國麵包師傅的告白》（皇冠，2007)