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| 《保羅的城市烘焙課》，圖片來源：博客來 |
「若以最簡單的烘焙形式來看，我認為我們的文化完全是建立在烘焙這個基礎上，而且放諸四海皆如此。」
英國名廚和電視節目主持人保羅．郝萊伍（Paul Hollywood）出生烘焙世家，曾在克里夫登莊園飯店（Cliveden House）、倫敦多切斯特酒店（The Dorchester）擔任烘焙師，也是暢銷食譜書的作者。《保羅的城市烘焙課》集結TLC旅遊生活頻道同名美食節目中的食譜，漫遊十個令人嚮往的城市：西班牙馬德里、義大利拿坡里、法國巴黎、英國倫敦、丹麥哥本哈根、德國慕尼黑、美國紐約和邁阿密、波蘭華沙、俄羅斯聖彼得堡。穿梭經典名店，遊覽具備深厚烘焙歷史的城市其飲食文化與差異特色，也向讀者分享世界各地的廚師對烘焙的熱情。
書中介紹保羅郝萊伍（Paul Hollywood）在世界各地尋覓的糕點老舖、路邊小吃攤以及奢華飯店，探索這些麵包師和糕點師如何豎立城市的烘焙傳統，例如紐約蘇利文街烘焙坊（SULLIVAN STREET BAKERY）特立獨行的老闆吉姆．拉赫（Jim Lahey）發明嶄新的烘焙麵包技術—「免揉鍋製麵包技法」，只需將所有材料――麵粉、鹽、酵母、冷水攪拌成團發酵，再將麵團放入鑄鐵鍋中，蓋上鍋蓋烘烤，即可完成厚實酥脆深栗色外殼，柔軟蓬鬆的口感，滋味妙不可言的美味麵包。
美食導覽之外，也詳細列出受到各方主廚啟發靈感後改良的食譜配方，包含馬德里吉拿棒、西班牙熱巧克力醬；巴黎可頌、閃電泡芙、栗子麵包、布里歐許、果醬餅乾、長棍麵包；英國司康；丹麥肉桂捲；慕尼黑德式麵疙瘩、爆米花扭結餅和蘋果奶酥塔；紐約貝果、起司蛋糕、免揉麵包；邁阿密頂級巧克力豆餅乾、花生醬餅乾、美式鬆餅、古巴麵包；聖彼得堡的俄羅斯派、蜂蜜蛋糕、起司甜麵包等，有簡單容易上手的糕點，也有具備挑戰性，需要逐步練習的。
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| 《保羅的城市烘焙課》，圖片來源：博客來 |
「麵粉是促成融合的因素，是許多文化的基本食物，」
根據保羅郝萊伍（Paul Hollywood）研究，現行共有大約二十種基本麵團開枝散葉散播到全世界，所有的烘焙美食都起源於此。以水果蛋糕而言，在烘焙物中放入水果的概念已經有幾千年的歷史，只是不同國家有不同的作法和吃法。在麵團中添加酵母使其發酵，可以是英國的十字麵包或下午茶蛋糕，也可以是法國的水果麵包或波蘭的麵疙瘩。
特別喜歡序中提到，在華沙的一家麵包店聽到的故事：一位年輕人由於藏匿於麵包店地板下的烤爐中，逃過了納粹的追捕，隨後便留在那裡工作，如今麵包店就是由他的曾孫所經營。在布魯克林的朱尼爾熟食店（Junior’s），創辦人的孫子繼承了祖父的志業，建立起美國最受歡迎的起司蛋糕品牌。由此證明，「只要你能做出美味的烘焙品，就會有人聞香而至，所以只要找出什麼是你的拿手招牌，親朋好友絕對會想方設法去你家品嘗。任何食譜都是經由某人的想像形成，而家庭烘焙則是它們得以保存的關鍵，這也是我不吝向你公開某些食譜的原因，如此你便可以將它們傳承給你的家人及後代。」
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保羅．郝萊伍(Paul Hollywood)著，松露玫瑰譯《保羅的城市烘焙課》（積木，2017)
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