【食譜實作】―《食譜女王唐娜海：如何輕鬆煮》實作〈肉桂布里歐修捲〉

圖片來源：博客來

《食譜女王唐娜海：如何輕鬆煮：廚房裡的不敗指南！137道簡單、聰明快速的料理＋甜點》收錄了澳洲人氣美食作家唐娜海（Donna Hay）雜誌裡〈如何輕鬆煮 How to cook〉專欄的資訊精華。這些食譜包含主菜―牛排、烤羊肉、烤雞，必學基本料理，如番茄醬汁、咖哩醬、烘蛋，以及為數不少的烘焙糕點―磅蛋糕、海綿蛋糕、司康、布里歐修、泡芙、馬芬、義式奶酪、舒芙蕾、烤布丁等。 

在〈烘焙簡單學〉的章節，布里歐修（Brioche）麵包的變化款也有肉桂布里歐修捲（Cinnamon brioche scrolls）。

有別於單純使用麵粉、鹽和酵母製成的麵包體，布里歐修的麵團當中添加大量奶油和雞蛋，充滿濃郁豐盈的奶油香氣。在日本也有許多麵包店使用布里歐修麵團製作吐司、紅豆麵包和肉桂捲，以各式造型出現，用途相當廣泛。唐娜海（Donna Hay）食譜的布里歐修麵包特別之處在於並不是使用高筋麵粉，而是極細麵粉（00 flour），根據書後附的字詞解釋，這款麵粉的粉質特別細，蛋白質含量高且筋度強，適合用來製作布里歐修、披薩和某些糕點。在成品裝飾的部分，也不是和多數食譜一樣淋上糖霜或奶油乳酪，而是灑上以產地蓋亞那（Guyana）共和國命名的德梅拉拉紅糖（ Demerara Sugar）。

很喜歡TLC 旅遊生活頻道由唐娜海主持的節目【料理快易通】。雖然這道食譜做起來一點也不快，需要花費較多時間，但製作出的肉桂布里歐修捲質地溫潤柔軟，鼻腔裡散溢奶油與肉桂糖粉交融的香氣讓人忍不住呼喊「Butter Makes Everything Better 」是真的。具備如此誘惑香氣又充滿熱量的肉桂捲，最適合呼朋引伴一起品嚐了。

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唐娜海（Donna Hay）著，胡淑華譯《食譜女王唐娜海：如何輕鬆煮》（大境，2014)

Donna hay：https://www.donnahay.com.au/