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| Coffee only, own roast, and hand drip. |
L’ambre 在法語是「琥珀」的意思，清澄的琥珀色咖啡是關口一郎先生心目中的理想咖啡。
從尚無咖啡相關化學文獻的時代開始，關口一郎先生為求將咖啡沖泡出最完美的琥珀色，每天不斷反覆試驗，大膽且細心地改良咖啡器具，例如，讓注入咖啡的熱水能更容易流下的鶴嘴琺瑯壺、咖啡烘焙機、磨豆機以及啜飲咖啡專用的小咖啡杯。從設備到沖煮萃取手法和調配比例，每一個環節都可見關口先生對咖啡的專業與用心。
關口一郎先生認為，「細粉（日文稱作微粉）」是影響咖啡風味的主要原因之一。
所謂的細粉，是指研磨後的咖啡粉，除了正常粗細顆粒之外，會有部分是極微小的粉末，這樣的細微粉末在沖煮咖啡時，會被過度萃取，產生雜味，影響咖啡品質的乾淨度。與傳統的切割式、碾磨臼式刀盤不同，琥珀咖啡特製的磨豆機可以讓細粉減至極少的程度，唯一的缺點是無法調整粗細刻度。以特製的磨豆機磨出的咖啡粉，搭配上「琥珀式」的手沖方法，萃取出的咖啡液，口感厚實乾淨，是日式風格相當濃厚的咖啡。
第一次造訪時，為一睹琥珀咖啡獨特的手沖技巧，特別選坐吧檯的位置。Menu兩大頁寫滿綜合豆和各式單品豆，還以顏色區分五大類單品及陳年老咖啡豆，雖然不久前才在Café Paulista喝過咖啡，還是忍不住興頭，同時點了鎮店招牌「琥珀女王（琥珀の女王）」，和巴拿馬。
看著咖啡壺流出的水柱緩緩注入咖啡粉，香氣圈圈飄散在空氣裡，鶴嘴壺和法蘭絨濾布搭配沖出的巴拿馬咖啡，烘焙香氣夾雜微微酸味，非常香醇。而這趟東京旅行，喝下十來杯咖啡，最難忘的，是「琥珀女王」。「琥珀女王」的做法，是將手沖萃取的咖啡液加入特製比例的砂糖及焦糖，再以手搖杯混合冰塊來回降溫，最後將咖啡倒入雞尾酒杯，淋上無糖煉乳。底層的咖啡和上層的煉乳，黑白分明。咖啡上桌時會特別叮嚀：「不要攪拌，直接喝。」
初嘗「琥珀女王」，十分驚艷。
咖啡厚實明亮的果酸，與煉乳搭配一體，在嘴裡融合出層次鮮明的獨特尾韻，說是女王一點也不為過。
一杯見底後，忍不住又向吧檯後的老闆娘續點第二杯。
這趟造訪銀座琥珀咖啡，體會如此專注充滿熱忱的職人精神，這樣的一杯咖啡，彌足珍貴。
地址：東京都中央区銀座8-10-15
地鐵站：銀座駅
營業時間：平日 12:00～22:00(L.O.21:30)，日,祝日 12:00～19:00(L.O.18:30)
參考：官網
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