再說銅鑼燒－「うさぎや（兔屋）」、「龜十」

うさぎや（兔屋）銅鑼燒，圖片來源：《美食教母岸朝子的東京．關東五星級伴手禮》

「也許是因為翻完一本書要耗去全部的精神，加上緊張的關係，我一臉憔悴、黑眼圈加上滿臉油光，整張臉又皺又黃，吃著兔屋的最中配濃咖啡。我永遠忘不了熬夜後的早晨...」

坂口安吾〈青色地毯〉，1955年。

「うさぎや（兔屋）」初代創業者谷口喜作出身富山県，大正二年（1913年）開業至今，受到許多東京文人喜愛，筆下作品也可見「兔屋」蹤跡。愛好甜食的芥川龍之介，尤其嗜吃以創始者為名的「喜作最中」；池波正太郎也在《食桌情景》提到，二戰以前，須幫工作的證券行老闆跑腿買兔屋銅鑼燒，由於是買完銅鑼燒後才去上班，因此獲得可以遲到的特權，老闆總會另外拿出兩個銅鑼燒作為「跑路費｣，犒賞池波正太郎。

店內販售的和菓子數量繁多，最負盛名的銅鑼燒，使用北海道十勝紅豆製成的紅豆粒餡，濕潤綿軟，光滑勻亮的褐色餅皮特別加入蓮花蜜提高風味，香氣高雅；剝開後，能發現餅皮內外縱向都有氣泡平均分布，看似無關緊要的氣泡，其實是掌握口感的關鍵－讓餅皮輕鬆咬食不黏牙。由於店家都是在銅鑼燒剛做好時就包起來，內餡水分容易滲入餅皮，影響蓬鬆的口感，最好當日盡早食用。

另一銅鑼燒名店「龜十」，鄰近觀光勝地淺草雷門，總是大排長龍，紋路斑雜的外皮有如美式鬆餅般鬆軟口感，內餡分為「黑餡」「白餡」兩類，塞夾滿滿，份量十足。

龜兔二店，各自有彼此的擁護者，味覺畢竟是主觀的，我是初嚐了「兔屋」才再吃過「龜十」。這幾回也吃了不少銅鑼燒，有好吃如龜十，也有些吃過一次便覺得夠了，倒是內餡綿軟餅皮香氣溫雅的「兔屋」還想再多吃幾塊。